川中滋味长

【类型】期刊

【作者】 龚鹏程

【刊名】台港文学选刊

【关键词】 川中滋味长

【基金项目】

【摘要】曾见张大千先生宴请张学良等人之食单一纸，曰：干贝鹅掌、红油猪蹄、蒜苔腊肉、干烧鳇翅、六一丝、蚝油肚条、葱烧乌参、清蒸晚菘、绍酒闷笋、干烧明虾、氽王瓜肉片、粉蒸牛肉、鱼羹烩面、煮元宵、豆泥蒸饺。看来宾主吃得十分尽兴，所以张学良就请大千在菜单后面加上跋语，当成艺术品收藏了。 这菜单里，除红油猪蹄外，并不太显麻辣特征，与现今社会上对川菜之一般印象颇有差距。眼下的川菜馆子，大都以麻辣烫、麻辣火锅、水煮鱼、水煮牛肉、酸辣鱼等为号召，红油泡椒以刺激味蕾，令人食之汗窜舌酥。重庆更曾有人建议以其麻辣火锅做为其“城市名片”

【年份】2010

【期号】第6期

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