邛崃的奶汤面和钵钵鸡

【类型】期刊

【作者】 谈何云

【刊名】东方食疗与保健

【关键词】 邛崃市 鸡 天台山 四川省

【基金项目】

【摘要】我的故乡邛崃市位于四川省西部,那里不仅有景色迷人的天台山,佳话传千古的文君井,更有久负盛名的奶汤面和钵钵鸡。邛崃的奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白渐成奶状。此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口。邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡。钵钵鸡以片为计量单位出售,以片论价,恐怕在全世也独无仅有。钵钵鸡是选用当地的土公鸡,宰杀去毛、剖10肚、煮

【年份】2005

【期号】第12期

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