【类型】期刊
【作者】 单守庆
【刊名】社区
【关键词】 苏东坡 调味料 面粉 首创 菜肴 黄州 豆腐 香菇 北宋 烹饪
【基金项目】
【摘要】湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称"东坡豆腐"。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。
【年份】2012
【期号】第1期
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