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特色汤肴数光山
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作者：
张德华 来源：烹调知识(原创版) 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 群山环抱 “将军” 去内脏 大名山 猪瘦肉 淮南猪 当地风俗 大别山区 游龙戏凤 天后
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描述：大别山是中国革命的三大名山之一。绵延于鄂、豫、皖边境,是长江、淮河流域的分水岭。她那悠久的历史、古老的传说、淳厚的民情,形成浓郁的独具一格的风情习俗。光山"和肉"汤光山为大别山支脉。光山当地风俗,孩子出生3天后要"洗三"并宴请宾朋,席间厨师会上一道汤菜。此汤利用司马井清醇香甜的井水,淮南猪后臀的瘦肉和光山盛产的黄花菜经油炸后慢火炖制而成。汤清醇味美,肉绵烂松嫩。真是集水、火、料工艺等