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- 特色汤肴数光山
- 作者： 张德华 来源：烹调知识(原创版) 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 群山环抱 “将军” 去内脏 大名山 猪瘦肉 淮南猪 当地风俗 大别山区 游龙戏凤 天后
- 描述：大别山是中国革命的三大名山之一。绵延于鄂、豫、皖边境,是长江、淮河流域的分水岭。她那悠久的历史、古老的传说、淳厚的民情,形成浓郁的独具一格的风情习俗。光山"和肉"汤光山为大别山支脉。光山当地风俗,孩子出生3天后要"洗三"并宴请宾朋,席间厨师会上一道汤菜。此汤利用司马井清醇香甜的井水,淮南猪后臀的瘦肉和光山盛产的黄花菜经油炸后慢火炖制而成。汤清醇味美,肉绵烂松嫩。真是集水、火、料工艺等
- 舌尖上的黄州烧梅
- 作者： 郭谦益 来源：烹调知识(原创版) 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 湖北省黄冈市 喷薄而出 一朵朵 朱红色 贬黄州 彦明 乡土情结 料精 游赤壁 黄州区
- 描述：黄州(现为湖北省黄冈市黄州区)烧梅(也叫烧麦、烧卖)是黄州人的骄傲,还是黄州人的一种情结。黄州人到了外地也要吃烧梅,因不地道,吃了又悔,但仍要吃。究其原因,与其说是味蕾的诱惑,不如说是乡土情结。虽然外地烧梅和黄州烧梅完全是南橘北枳,但也能解一时之馋。黄州烧梅是黄州传统名点,其配料精、制作细,上似梅花,下似石榴,寓意“榴结百子,梅呈五福”,因而亦叫石榴烧梅。据说古时黄州为八县生员应试之地,各地考生喜食
- 苏东坡与美食有关的那些事
- 作者： 杨同宝 来源：烹调知识(原创版) 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 美食 流传 东坡肉 徐州 菜肴 香味 黄州 命名 豆腐
- 描述：人人都知道苏东坡是一位多才多艺的文坛大家，其实他还是宋代全民的偶像，他风流潇洒、性情天成、文思横溢，纵横文、词、诗、书、画诸领域，更难能可贵的是，他对烹饪技艺也颇有研究，亲手创制美食，创新菜肴，把饮食与文化有机地结合起来，以一篇篇美食诗词或文字诠释着人生的乐趣。 说起与苏东坡有关的美食，很多人会不约而同地想起东坡肉，没错，他那些以“东坡”命名的美味佳肴中，其中以东坡肉流传最为广泛，并成为享誉古今的一道历史名馔。
- 苏东坡与美食有关的那些事
- 作者： 钱桂华 来源：烹调知识(原创版) 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 猪肉 宋代 东坡肉 美食家 农田水利 风味 创造发明 黄州 苏轼
- 描述：苏东坡，名苏轼，字子瞻，不仅是我国宋代杰出的政治家、思想家；伟大的诗人、作家、艺术家；著名的医药学家、农田水利家、创造发明家；而且也是一位美食家，号称“饕翁”；终其一生，他没有中断过对美食的爱好和对烹饪的研究。他广泛接触下层人民，遍尝各地风味，并因地制宜，就地取材，亲自下厨创制出许多精美的膳食，写下了不少传世的美食佳作，总结了不少美食经验，形成了自己独特的美食风格。
- 厨房里的“苏东坡”
- 作者： 赵柒斤 来源：烹调知识(原创版) 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 美食 猪肉 性情 偶像 宋代 东坡肉 社会人文 烹饪方法 厨房
- 描述：把宋代全民偶像苏东坡“放”进厨房，并非是我的不敬，而是太过于崇拜——东坡先生风神潇洒、性情天成、文思横溢，纵横文、词、诗、书、画诸领域，确实是社会人文风尚的一大奇观。所以，有时候我会宁愿不从文学乃至文化的视角观照苏东坡，而代之以一种超级粉丝对待偶像的态度——渴望了解偶像在“吃”这种最日常行为中是怎样一个人。 突然想起美食大家苏东坡，并非心血来潮，而是看到几位自称不会做菜的作家发表的“美食文章”受广泛吹捧后的自然反应。众所周知，一本书乃至一篇文章能把人写笑或写哭都不难，但要把人写饿就很难了。因为，“吃”是一
- 那些与名人有关的菜肴
- 作者： 刘绍义 来源：烹调知识(原创版) 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 名人 菜肴 宫保鸡丁 李鸿章
- 描述：无论是“东坡肘子”、“李鸿章杂碎”，还是“宫保鸡丁”，都与苏东坡、李鸿章和丁宝桢有关是毋庸置疑的。这些菜肴一旦与名人沾上边，名声大噪，身价百倍，也是无可厚非的。不仅如此，我们吃着这些有着历史积淀和美丽传说的菜肴，联想到名人的一些往事，又会平添许多兴味和情趣，真是一举数得了。“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。
- 西瓜联拾趣
- 作者： 张小雷 来源：烹调知识(原创版) 年份：2016 文献类型 ：期刊 关键词： 满口答应 金龟甲 宋四家 上下左右 解缙 于右任 坐南朝北 文人骚客 湖北江陵 诗词歌赋
- 描述：西瓜,果肉艳红,瓤沙汁甜,清凉爽口,是夏季里人们消暑止渴的佳品。古往今来,文人骚客既有赞美西瓜的诗词歌赋,也有涉及西瓜的佳联妙对。“宋四家”之一的苏东坡,有个门生独坐书房,见春雨洒在窗纸上,即得一上联“冻雨洒窗,东二点,西三点”,却怎么也想不出下联。半年后他请教苏东坡,东坡这时正有客人,并不急于告诉他下联,只顾拿刀切西瓜待客。门生不断“请恩师赐对”,苏东坡说已经告诉了他下联:“切瓜分客,上七刀,下八刀。”关于这副对联的来历,除此之外
- 我国古代的食品冷藏
- 作者： 徐高荷 来源：烹调知识(原创版) 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 格物 冷藏食品 容器 新鲜食品 大批量 储存 冰箱 食品冷藏 我国古代
- 描述：古代无冰箱、冰柜,盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢?首先是“井藏法”。苏东坡在《格物粗谈》中曾提到:“夏天肴馔悬井中,经宿不坏。”其次为“冰藏法”。早在2 000多年前,我国即有储藏食品的“冰鉴”,这是一种铜制的用来藏冰的容器。在古籍《周礼》中就有冰鉴储存食品的记载:“祭祀供冰鉴”。冰鉴,大概可说是世界上最早的“冰箱”了。冰鉴无法储存大批量的食品,因