检索结果相关分组
- 舍不下的红烧肉
- 作者： 梅红 来源：食品与健康 年份：2009 文献类型 ：期刊 关键词： 菜肴 饮食文化 烹饪方法 红烧肉
- 描述：提起红烧肉,就不能不说起那位将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从老百姓的菜锅中走上了文人墨客的餐桌,正式亮相于历史舞台。传说苏轼曾在《食猪肉》中写道:黄州好猪肉,价贱如粪土,富
- 以“东坡”命名的菜肴
- 作者： 李光寅 来源：烹调知识 年份：1994 文献类型 ：期刊 关键词： 菜谱 东坡菜肴 菜肴
- 描述：苏东坡是宋朝最伟大的文学家,诗、词、散文都有很高的成就。同时他还是一位深谙烹调的高手,经他烹制或指点的菜肴,色、香、味、形俱佳,因而受到人们的青睐。以“东坡”命名的一些菜肴,也得以代代相传,并经过后世烹调高手的发扬而更臻于完美。 下面介绍几款“东坡”菜肴,以飨读者。
- 泥鳅美味三款
- 作者： 王其跃 曾祥文 来源：四川烹饪 年份：1995 文献类型 ：期刊 关键词： 菜谱 菜肴 制作 泥鳅
- 描述：泥鳅,又称鳅泥,属鱼纲。据载,早在六百多年前,泥鳅已成为民间烹饪原料。而据当今营养学家分析,泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、A_1、B_2以及烟酸等成份。李时珍在《本草纲目
- 绿豆新食法
- 作者： 赵累国 来源：四川烹饪 年份：2001 文献类型 ：期刊 关键词： 烹制方法 绿豆 菜肴 豆皮
- 描述：绿豆，一年生草本植物，茎直立或蔓生，荚果圆而细长，被短毛。种子短箕形，绿色或黄绿色，绿豆性味甘、寒、能清热解毒，生津止渴，具有清水利尿、清肿下气、祛寒除烦等功效，李时珍认为：绿豆是“食中要物”、“菜中佳品”、“济世良谷”。
- 家常慈姑菜
- 作者： 李培昌 来源：食品与生活 年份：1997 文献类型 ：期刊 关键词： 慈姑 菜谱 菜肴 制作
- 描述：慈姑又名茨菇、燕尾草、张口草,为多年生水生草本,属泽泻科慈姑植物。李时珍说:“慈姑一根发产十二子,如慈始之乳诸子,故以名之;燕尾,其叶子像燕尾分叉,故有此名也。”慈始分紫、白两种,紫者肉质细脆,10月开始上市,以个大、丰满、肥硬、表皮完整的为佳。常食慈姑,有清热解毒,消痛散结、抗肿瘤之效。
- 马齿苋的妙用
- 作者： 陈祖明 来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001 文献类型 ：期刊 关键词： 烹制方法 菜肴 食用 马齿苋
- 描述：马齿苋又叫五行菜、长命菜、安乐菜等,我国很长时间既把它作为中草药也作为救荒充饥之物广为应用。李时珍《本草纲目》载:马齿苋处处园野生之,柔茎布地……,人多采苗煮晒为疏。”如今,随着人们生活水平的提高,注重返璞归真,回归自然,马齿觅和其它野菜一样不再是救荒的鄙贱食品,而成为自然、绿色的珍美食品,深受人们欢迎。据现代科学分析表明,马齿苋含有大量的甲肾上腺素、钾盐、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、铜等成分。肾上腺素能促进胰岛素的分泌,调节人体内糖代
- 茉莉花菜点
- 作者： 于壮 来源：烹调知识 年份：1998 文献类型 ：期刊 关键词： 烹调 菜谱 菜肴 茉莉花
- 描述：“好一朵茉莉花,好一朵茉莉花,花开满园,香也香不过它……”这是大家都十分熟悉的江南民歌《茉莉花》中的歌词。由此可见茉莉花在人们生活中的地位。 茉莉花作为中草药,早在明代李时珍的《本草纲目》中就已有记载。认为它的叶有镇痛的功效,花清热解表,可治外感发热、腹痛及疮毒等。明人钟惺在《饮馔服食笺)中便有“茉莉花嫩叶采洗净,同豆腐熬食,绝品”的记录。的确,用茉莉花烹饪菜点,确乎芳香清雅,诱人食欲。
- 鱿鱼补说三题
- 作者： 王祥初 来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001 文献类型 ：期刊 关键词： 烹制方法 营养 菜肴 鱿鱼
- 描述：《四川烹饪高等专科学校学报》2001年第一期载聂凤乔先生遗作《探讨海八珍——鱿鱼》一文,写得很精采,然有末尽之处,笔者不揣冒昧,加以补说。 一、鱿鱼与柔鱼 鱿鱼原为(鱼柔)鱼,宋苏颂《图经本草》载:“一种(鱼柔)鱼,与乌贼相似,但无骨耳。”清施鸿保也说:“(鱼柔)鱼形扁阔,通身无骨,既非箬鱼,亦非墨鱼”。《乡味杂咏》批注云:“(鱼柔)字,吾乡(杭州)人误读作游音。本江右产,游字从江右(钱塘江右岸)音也。南货店中多有卖者,每斤索青蚨(铜钱)千外。”这在明清时可算是杭州的名贵食品了,毋怪明李时珍《本草纲自》中