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绿豆新食法
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作者：
赵累国 来源：四川烹饪 年份：2001 文献类型 ：期刊 关键词： 烹制方法 绿豆 菜肴 豆皮
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描述：绿豆，一年生草本植物，茎直立或蔓生，荚果圆而细长，被短毛。种子短箕形，绿色或黄绿色，绿豆性味甘、寒、能清热解毒，生津止渴，具有清水利尿、清肿下气、祛寒除烦等功效，李时珍认为：绿豆是“食中要物”、“菜中佳品”、“济世良谷”。
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马齿苋的妙用
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作者：
陈祖明 来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001 文献类型 ：期刊 关键词： 烹制方法 菜肴 食用 马齿苋
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描述：马齿苋又叫五行菜、长命菜、安乐菜等,我国很长时间既把它作为中草药也作为救荒充饥之物广为应用。李时珍《本草纲目》载:马齿苋处处园野生之,柔茎布地……,人多采苗煮晒为疏。”如今,随着人们生活水平的提高,注重返璞归真,回归自然,马齿觅和其它野菜一样不再是救荒的鄙贱食品,而成为自然、绿色的珍美食品,深受人们欢迎。据现代科学分析表明,马齿苋含有大量的甲肾上腺素、钾盐、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、铜等成分。肾上腺素能促进胰岛素的分泌,调节人体内糖代
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鱿鱼补说三题
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作者：
王祥初 来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001 文献类型 ：期刊 关键词： 烹制方法 营养 菜肴 鱿鱼
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描述：《四川烹饪高等专科学校学报》2001年第一期载聂凤乔先生遗作《探讨海八珍——鱿鱼》一文,写得很精采,然有末尽之处,笔者不揣冒昧,加以补说。 一、鱿鱼与柔鱼 鱿鱼原为(鱼柔)鱼,宋苏颂《图经本草》载:“一种(鱼柔)鱼,与乌贼相似,但无骨耳。”清施鸿保也说:“(鱼柔)鱼形扁阔,通身无骨,既非箬鱼,亦非墨鱼”。《乡味杂咏》批注云:“(鱼柔)字,吾乡(杭州)人误读作游音。本江右产,游字从江右(钱塘江右岸)音也。南货店中多有卖者,每斤索青蚨(铜钱)千外。”这在明清时可算是杭州的名贵食品了,毋怪明李时珍《本草纲自》中
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“荸荠”杂谭
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作者：
邢湘臣 来源：农业考古 年份：1991 文献类型 ：期刊 关键词： 栽培技术 综合利用 烹制方法 荸荠 原产地
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描述：字义:据明代李时珍《本草纲目》载:鸟芋其根如芋而色乌也。凫喜食之,故尔雅名凫茈,后遂讹为凫茨,又讹为荸脐,盖切韵凫勃同一字母,音相近也。三棱,地栗皆形似也。瑞曰,小者名凫茈,大者名地栗。学名:EleocharisPlantagineaR.Br.var.tuberosaMakino(Eleocharistuberosaschult)莎草科。外国名:3(苏联),Water chestnut(英),Macre(法)。