检索结果相关分组
- 红烧之祖：苏东坡
- 作者： 吴正格 来源：餐饮世界 年份：2004 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 美食 俎肉法 饮食文化
- 描述：苏东坡首先是文学家，然后是食俎家。系裙下灶，躬俎不辍，把相当的心思用于啐哜，行为于研馔和负鼎自乐，从而以“老饕”（苏公自比）的形象丰腴了历史，呈展着一个朝代的某种食貌，这是苏东坡的文化热量蒸馏出的又一物化着的块垒。
- 苏东坡嗜鱼遗篇
- 作者： 姜存楷 来源：海鲜世界 年份：2004 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 诗篇 饮食文化 鱼
- 描述：苏东坡是北宋时才华横溢的文学家，也是美食家。他一生宦海沉浮，仕履所及，北至山东、陕西，东到浙江、江苏，南至广东海南，见识广，阅历深，体察乡风民情，关注饮食文化。在他的大量著作中，对鱼怀有深情，尤其是嗜食鱼，遗留下不少颂鱼的诗篇。
- 李云义：甘为餐饮人服务的老饕
- 作者： 冯伟杰 来源：投资与理财 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 服务 饮食文化 餐饮
- 描述：宋代大文豪苏东坡曾写过一篇《老饕赋》，文中言道：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”这里的老饕，说的就是饕餮，传说中龙的第五子，一种存在于传说、想象中的神秘怪兽，其特点是爱吃，用今天的话来说，就是个十足的吃货。东坡此文一出，“老饕”、“饕餮”遂成为追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。这些文士不但善于品味饮食，甚至不乏擅长烹饪者，什么“东坡肉”、“潘鱼”、“谭家菜”……甚至现代的文人雅士如梁实秋先生、王世襄先生、汪曾祺先生以及赵珩先生等，皆是此道高手。
- 不同地区“东坡肉”之比较
- 作者： 金晓阳 来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 烹饪工艺 东坡肉 饮食文化
- 描述：以东坡命名的肉类菜肴在《中国名菜谱》中有5款,即湖北黄州的东坡肉、浙江杭州的东坡肉、河南开封的清汤东坡肉、四川眉山的东坡肘子、广东惠州的东坡大肉。从主料、配料、刀工成形、调料、传热介质、制作方法和风味特点等方面对这它们进行比较后,可以看出它们各自的异同。
- 浅谈川菜的饮食文化及创新
- 作者： 王建伟 来源：活力 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 川菜 饮食文化 创新
- 描述：我国是一个餐饮文化大国。长期以来由于地域环境、气象物产、文化传统以及民族习俗等因素影响，在成都和重庆两地，逐渐形成了历史悠久、地方风味浓郁且知名度较高的地方菜系——川菜系。川菜以“东坡墨鱼”和“麻婆豆腐”最具代表性。川菜里的“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼
- 糁香温暖
- 作者： 任崇喜 来源：四川烹饪 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 糁 食物 饮食文化 烹饪方法
- 描述：看过古人的一些文字后,你会发觉过于言紧,总是要留下些飘渺的东西,让后人笔墨官司不断。比如这个糁字,就经常让人浮想联翩。据说糁作为一种食品,远在春秋战国时代就有了。宋代苏东坡就有香似龙涎仍酽白,味如
- 舍不下的红烧肉
- 作者： 梅红 来源：食品与健康 年份：2009 文献类型 ：期刊 关键词： 菜肴 饮食文化 烹饪方法 红烧肉
- 描述：提起红烧肉,就不能不说起那位将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从老百姓的菜锅中走上了文人墨客的餐桌,正式亮相于历史舞台。传说苏轼曾在《食猪肉》中写道:黄州好猪肉,价贱如粪土,富