检索结果相关分组
- 镇江“三鲜”
- 作者： 潘春华 来源：烹调知识(原创版) 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 长江水域 鲥鱼 银鱼 刀鱼 风味 长江下游 镇江 郭沫若 传统特色
- 描述：人们常将“鲥鱼、鮰鱼与刀鱼”称为长江“三鲜”。然而，镇江一带长江水域的鲥鱼、鮰鱼、刀鱼之“三鲜”更为出名。因为，长江下游的镇江数十公里水域江阔水深，是鲥鱼、鮰鱼与刀鱼出入的最佳地段，镇江附近的焦山，山旁小屿环列，致使虫藻麋集，给随江东上西下的鱼类提供了丰盛的饵料，因此这一带的“三鲜”最为肥美鲜嫩，闻名遐迩。
- 历代名人笔下的川菜
- 作者： 茅伯铭 来源：烹调知识(原创版) 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡 川菜 史学家 烹饪技术 名人 巴蜀文化 饮食文化 李调元 四川省 文学家
- 描述：巴山蜀水，蓊蓊郁郁，历来是文化昌盛，人才荟萃的地方，作为巴蜀文化组成部分的川菜，就是在历代文人墨客的培育扶植下成长起来的。 上古时代的巴国和蜀国，物产丰富，自然条件优越，文化发展有自己的特色。秦始皇统一中国后，大规模向蜀地移民，促使巴蜀的经济、文化与中原沟通，得以大踏步地迈进，四川遂成为“天府之国”。到了西汉，“工商致结驷连骑，豪族服王侯美衣，娶嫁设太宰之厨膳”，社会生活空前繁富起来了。武帝时，大辞赋家司马相如与才女卓文君迫于生计，在临邛开了一家小酒店，“文君当垆，相如涤器”，打破了“君子远庖厨”的传统习
- 冠“龙”美食滋味长
- 作者： 樊哲理 来源：烹调知识(原创版) 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 龙须菜 苏东坡 水栖动物 美食文化 氨基酸 诗经 明代 鲤鱼 传说 营养丰富
- 描述：讲到美食——龙，有些令人费解，因为，龙是现实生活中并不存在的动物。那么，冠“龙”的美食为何很多呢？为此，笔者踏上了探寻龙美食文化之旅。 养龙食龙美龙醢 “龙智犹经醢，鱼灵未免刳。”（唐·白居易）龙智经醢典，见《左传·昭公二十九年》：传说，夏代有一雌龙死，被养者刘累偷偷地剁成肉酱，给夏后吃掉。 据传说，古人有豢龙的习惯。“飂叔去匆匆，如今不豢龙。”（唐·李贺）飂叔，即飂叔安的略称，传说他的后代董父在虞舜时任养龙的官。古人不但养龙、食龙，而且还有专管龙的官。看来，虞舜时是有“龙”这种动物的，不过，那时的“龙”
- 中国古代蒸菜名品简述（二）
- 作者： 邱庞同 来源：烹调知识(原创版) 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 花椒 中馈 清代 中国古代 螃蟹 蒸熟 风味 随园 新酒 取出
- 描述：宋代的蒸菜 宋代蒸菜品种更多，许多诗人都有歌咏蒸菜的篇章。如梅圣俞写过蒸鹅，苏东坡写过杏酪蒸羔（羊羔），陆游写过成都的蒸鸡……笔记中，提到的蒸菜尤多。如《东京梦华录》中记有鹅鸭排蒸、蒸梨枣等；而《梦梁录》一书，所记临安市场上的蒸菜就有脂蒸腰子、酒蒸鸡、间笋蒸鹅、软蒸羊、酒蒸羊、酒蒸石首、酒蒸白鱼、虾蒸假奶以及素蒸菜肴蒸果子、鳖蒸羊、玉灌肺等等。
- 中秋健康吃月饼
- 作者： 王荣华 来源：烹调知识(原创版) 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 中秋节 食品 糖尿病患者 配料表 身体健康 水果 营养价值 月饼 老年人 反式脂肪酸
- 描述：月饼作为中华民族的传统美食，最初是用来祭奉月神的，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼联系起来，寓意家人团圆。月饼的雏形早在唐代已出现，随着中秋节的重要性和影响力而逐步增强。“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”大文豪苏东坡这样的诗句不仅表述了月饼的食材和口感，更是定义了中秋品尝月饼的意境和主题：家人的团聚，共享天伦之乐。 然而尽管月饼是大家欢迎的食品，但毕竟其制作过程用高糖高油，且含有防腐剂，并不能列入健康食品中。
- 中南海菜谱东坡肉
- 作者： 李训刚 来源：烹调知识(原创版) 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 江总书记 稻草 猪肉 东坡肉 领导 菜谱 师傅 永修县 小葱 南昌
- 描述：江西省永修县一带酒席宴上出的第一菜，必为“东坡肉”。它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。传说苏东坡至永修，曾为一农夫孩子治愈了病症，农夫留他吃饭，买回肉招待他。他为眼前美景所陶醉，作了一句诗：“禾草珍珠透心香”，不觉念出，农夫以为他是教自己怎样煮肉，“和草整煮透心香”，就将肉同系肉的稻草一起，整块放在锅里焖煮，待烂透后取出吃，有特殊风味。从此，就成为九江地区传统名菜。 永修东坡肉现在已经进入中南海菜谱，不仅色香味俱全，更是一道有着饮食文化传奇色彩的美味佳肴。
- 美味竹炭面
- 作者： 周礼 来源：烹调知识(原创版) 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 功效 养生美食 吸附 品尝 流行 矿物质含量 竹子 保健养生 竹炭 制作
- 描述：竹炭面是近年来流行起来的一种集保健、养生于一体的新兴美食，在全国很多地方都能品尝到。初次听说这道美食，我着实被吓了一跳，心想黑不溜秋的竹炭也能吃吗？之前，我只知道竹笋很好吃，但长成竹子后，除了用于制作竹器外，基本没有其他用途，而竹炭也只能用于取暧、烤肉等，用它制作美食，简直闻所未闻。而事实上，竹炭的确能做成美味的佳肴，竹炭面只是其中之一。 竹在我国有着悠久的文化历史，可以堪称“竹子文明的国度”。唐朝诗人王维在《竹里馆》中说：“独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照。”北宋文学家苏东坡更是对竹情有独
- 李时珍做防癌菜
- 作者： 谭文辉 来源：烹调知识(原创版) 年份：2016 文献类型 ：期刊
- 描述：明朝医学家李时珍常常到深山去采药。有一次,他遇到一位鹤发童颜的采药老人,就和这老人攀谈起来。原来,这老人是隐居这深山里的老隐士,虽年过百岁,却眼不花、耳不聋,身体非常健康。 当李时珍问他有啥养身延寿之道时,老人指了指竹篓里的木耳和胡萝卜说:“喏,就是常常吃这胡萝卜烩木耳。” 老隐士的话给了李时珍很大的启示,回到家后,他反复实验得知,经常食用胡萝卜烩木耳对人的健康非常有益。