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鲢鱼鱼排制作研究
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作者：
胡民主 来源：恩施职业技术学院学报 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 操作方法 鱼排 工艺
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描述：通过利用鲢鱼的鱼骨为主要原料制作鱼排的加工工艺,介绍了制作过程中的操作要点及操作方法。并对鲢鱼鱼排的制作提出了质量要求,从而提高鱼类加工的附加值。
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方便即食鱼排新工艺的研究
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作者：
占剑峰 黄凡 来源：食品工业科技 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 鱼排 鲢鱼 工艺
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描述：以鲢鱼的鱼骨为主要原料,提出了一种新的鱼排加工工艺,对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明,鱼骨软化条件是120℃,15min;鱼骨烘干的条件是60℃,3～4h;鱼骨