检索结果相关分组
- 提取工艺对鲢鱼盐溶蛋白热诱导凝胶硬度的影响研究
- 作者： 占剑峰 来源：食品科技 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 凝胶 硬度 鲢鱼
- 描述：通过研究盐溶蛋白的提取条件,来提高盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度,从而提高肉糜制品的品质。试验以鲢鱼肉为试材,以盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度为依据,通过正交试验得到最佳提取条件为:NaCl浓度0.6mol/L、pH6.0、提取时间16h。
- 蛋白质的组成对盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响研究
- 作者： 占剑峰 来源：食品科技 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 热诱导凝胶 质构 中国对虾 凝胶电泳
- 描述：肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一,以对虾肉为试材,分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性以及黏性为依据,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱的比较,得出不同蛋白质的组成对热诱导凝胶特性产生较大的影响,主要的蛋白带出现在31～212ku之间;其组成为肌球蛋白、肌动蛋白、肌原纤维蛋白碎片;电泳图谱中肌球蛋白带宽且颜色深的,其热诱导凝胶的加工特性就越好。
- 比较几种萃取方法在食品加工中的应用
- 作者： 占剑峰 来源：广西轻工业 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 食品工业 萃取 应用
- 描述：阐述了超临界流体萃取技术、微波萃取技术、双水相萃取技术等三种萃取技术的基本原理及其在食品工业当中的应用情况,从而说明了各种萃取技术在食品加工当中具有广泛的作用并且具有一定的互补效应。
- 高纤维莲藕果冻的研制
- 作者： 占剑峰 来源：食品工业科技 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 功能甜味剂 保健 莲藕 果冻 营养凝胶剂
- 描述：以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入莲藕膳食纤维,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健作用的莲藕果冻。
- 营养保健型莲藕果冻的研制
- 作者： 占剑峰 来源：食品研究与开发杂志 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 功能甜味剂 保健 莲藕 果冻 营养凝胶剂
- 描述：介绍以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入莲藕残渣,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的莲藕果冻.
- 酶法提取米糠蛋白工艺的研究
- 作者： 蔡腾龙 占剑峰 来源：中国酿造 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 工艺优化 米糠蛋白 响应面分析 酶法
- 描述：、p H值和液料比对米糠蛋白提取率的影响,然后采用响应面分析法对其进行研究,确定了提取米糠蛋白的最佳工艺条件:酶解时间2.5 h,酶解温度50℃,p H值5.0,液料比10∶1(m L∶g),此条件下的米糠蛋白提取率为39.54%。
- 莲藕几种贮藏方法的比较
- 作者： 占剑峰 何春玲 来源：陕西科技大学学报 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 贮藏 莲藕 褐变
- 描述：以感官分析及水分、淀粉、维生素C的含量变化为指标,通过实验比较了莲藕在不同贮藏方法下贮藏效果的差异,结果表明真空包装冷藏法适于长期贮藏;水藏法、低温薄膜保藏法和护色低温保藏法适于短期贮藏.
- 方便即食鱼排新工艺的研究
- 作者： 占剑峰 黄凡 来源：食品工业科技 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 鱼排 鲢鱼 工艺
- 描述：以鲢鱼的鱼骨为主要原料,提出了一种新的鱼排加工工艺,对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明,鱼骨软化条件是120℃,15min;鱼骨烘干的条件是60℃,3～4h;鱼骨油炸条件是140℃,3～4min;调味料的配方为:按鱼排重量参考,食盐10%、白砂糖20%、辣椒粉2%。产品营养丰富、风味独特、口感佳。
- 鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的研究
- 作者： 占剑峰 刘小涛 来源：安徽农业科学 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 凝胶 磷酸盐 鲢鱼 保水性
- 描述：[目的]研究鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性,为鱼糜类产品的生产研究提供参考。[方法]以鲢鱼肉为试材,通过不同提取条件以及复合磷酸盐的添加量,比较盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的变化。[结果]NaCl溶液的浓度、溶液的pH值、提取时间对保水性有明显的影响,最佳提取条件为NaCl浓度0.5 mol/L、pH值6.0、提取时间24 h;复合磷酸盐的含量对保水性有明显影响,最佳使用量分别为磷酸氢二钠0.40 g/kg,磷酸三钠1.67 g/kg,六偏磷酸钠0.33 g/kg。[结论]鱼糜类产品的保水性取决于提取液的浓