徽州臭鳜鱼

作者： 翁俊安  来源：农产品加工 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 王致和  臭鳜鱼  齿颊留香  鱼卷  葵花籽油  橡木  一瓣  杂料  山峦叠嶂  湖塘 

描述：安徽有3张名片,徽菜、黄山,黄梅戏;徽菜里的臭鳜鱼又是徽菜金牌名片之一。臭鳜鱼,也叫臭鲜鳜,顾名思义,就是将新鲜的鳜鱼进行特殊腌制腐化后,佐上其他杂料烹饪的一道美味菜肴,不可思议的是这种欲臭还香的鱼肉味道,却有着神奇般的鲜嫩细腻口感。鳜鱼,是江河湖塘淡水鱼类的珍品鱼,在烹饪中也享受着特权待遇。清蒸,要上好的高汤;软炸,要用质优的葵花籽油;做鱼卷,需要用香菇、火腿、海米、冬笋等精

制作鲜香野菜精有钱赚

作者： 王维亮  来源：农产品加工 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 营养成分  人体必需氨基酸  化肥污染  淡竹叶  长江流域  保健价值  加工制品  东南沿海  南瓜花  《救荒本草》 

描述：野菜是指天然野生的一大类可以食用的植物,其中有些相当名贵甚至是山珍海味中的山珍。据《救荒本草》、《本草纲目》等史书记载,山野菜多达200多种,经笔者在大别山、太行山、云贵高原、东南沿海及长江流域等地调研发现,民

竹笋壳成了赚钱宝!

作者： 吴昊  来源：农产品加工 年份：2009 文献类型 ：期刊 关键词： 王慧  佛庵  旅游用品  降低成本  笋壳  毛竹山  大别山北麓  工序成本  安徽省西部  竹胶板 

描述：霍山县地处安徽省西部、大别山北麓,这里盛产毛竹,毛竹林面积达2.38万hm2。霍山县褚佛庵镇的王慧一大早就赶到了山里,寻找一种叫做竹箨的东西。竹箨就是毛竹生长过程当中脱落了的外壳。王慧发出了收购竹箨的消息,没人要的竹箨有人收购了,褚佛庵的乡邻们虽说觉得奇怪,但还是有不少人上山捡竹箨。

东坡猪蹄儿

作者： 华文  来源：农产品加工 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 姜片  铺上  东坡肘子  皮肤弹性  胶原蛋白质  口香 

描述：弹性,因此人们把猪蹄称为美容食品。(1)主料猪蹄500g、红枣10个。(2)调料黄酒、白糖、酱油、老抽、盐、鸡

舌头也“踏青”

作者： 春水  来源：农产品加工 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 一朵朵  中医经典著作  黄帝内经  中菜  炒莴苣  洁白如玉  地皮菜  在北方  辞官  一道菜 

描述：2000多年前的孔子就告诫我们"不时,不食",就是说,不是这个季节的就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也早已告诉我们要"食岁谷",就是要多吃时令菜。苏东坡有诗:"竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。"时令将到,时令菜就令人思念。南北朝时的张翰在北方

雨水节气最佳食物：豆苗 荠菜

作者： 骆丽萍  来源：农产品加工 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 煮鸡蛋  时可  免疫功能  抗菌消炎  营养价值  白胡椒粉  凝素  叶时  尼克酸  护生草 

描述：1.豆苗豆苗,俗称豌豆藤。豆苗作为食品,早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:"豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有须,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。"豆苗是豌豆萌发出2个～4个子

初春宜发豆芽

作者： 胡琪  来源：农产品加工 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 沥干  解酒毒  生长发育  酸性物质  胡琪  养身  中所  身体疲劳  水上  蔬菜品种 

描述：黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其他芽类蔬菜,位居"活体蔬菜"之首,可谓是早春第一菜。李时珍在《本草纲目》里这样描述:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有"解酒毒、热毒、利三焦"之功效。黄豆芽的胡萝卜素是黄豆的1倍～2倍,维生素B2是黄豆的2倍～

有来头的豆腐皮包子

作者： 禾苗  来源：农产品加工 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 上馅  于汉  清朝时期  造法  成方形  山矾  蒸熟  淮南王刘安  御膳  蒸制 

描述：豆腐皮,又名豆腐衣。李时珍的《本草纲目》中记载道:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓、煎成,以盐卤汁、

红薯黄酒的制作工艺研究

作者： 陈海军  来源：农产品加工 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 深加工  红薯  黄酒  制作工艺 

描述：以湖北省红安县的红薯为主要原料加黄酒曲发酵,探讨生产红薯黄酒的生产工艺流程及生产技术关键等问题,并通过正交试验确定红薯黄酒制作的工艺参数,为老区农民增产增收及红薯黄酒生产者提供参考。

混合果蔬汁酸奶的制作

作者： 陈海军  来源：农产品加工 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 矿物元素  全脂无糖奶粉  奶液  产品配方  新型食品  果胶酶  嗜热链球菌  功能饮料  加糖量  质量控制 

描述：随着我国市场经济的发展,人们对新型食品、饮料的需求日益增加。苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶富含α、β、γ等各种胡萝卜素及维生素A、维生素B5、维生素B6、维生素B11、维生素B12、维生素C、维生素D和果胶酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量矿物元素等有效成分,色彩鲜艳、营养丰富、时尚、健康,备受消费者喜爱。笔者主要探讨了这种混合果蔬汁酸奶的生产工艺流程及质量控制评价标准,以期为新型多功能饮料的开发生产提供