杭州“名肉”

作者： 邵茉华  来源：饭店现代化 年份：1997 文献类型 ：期刊 关键词： 苏东坡  猪肉  东坡肉  南乳  西湖  贾似道  杭州  家传方  苏杭  文豪 

描述：“上有天堂,下有苏杭”,杭州以风景秀丽著称,美食闻名。名肉“东坡肉”、“一品南乳肉”堪称代表。 “东坡肉”得名于苏东坡。据说是宋朝大文豪苏东坡在杭州做刺史时,征募民工疏浚西湖,西湖疏浚后,恰逢风调雨顺稻谷丰登。杭州百姓过年时纷纷抬猪担酒登门拜谢。苏东坡收下猪肉,命家厨按家传方法烹制成红方肉,犒赏民工。民工吃后觉得美味无比,加之感恩,遂誉其肉为“东坡肉”。杭州一家名菜馆得知,便依法烹制猪肉,也取名“东坡肉”,一时生意兴隆,引得大小菜馆争相效仿。后经

不化妆,也相宜

作者： 唐和平  来源：饭店现代化 年份：2000 文献类型 ：期刊 关键词： 科技水平  打扮得漂漂亮亮  如谚语所说  过敏性皮炎  学生时代  美容化妆品  选择与使用  化妆品生产企业  形象设计  天然有效成分 

描述：“水光潋艳晴方好,山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。”宋代大文豪苏东坡这首著名的七绝,我在学生时代就熟读了的,以西施或“淡妆”或“浓抹”的风韵比作西湖之美,谁不叹服作者神奇的联想呢? 不过,苏东坡在诗中所言的“总相宜”倘若用在今天,我看是很值得推敲一番的。原因在于,古人虽然受科技水平与生产条件约

漫话香榧子

作者： 张玉祥  来源：饭店现代化 年份：2000 文献类型 ：期刊 关键词： 枫桥香榧  小儿遗尿症  裸子植物  榧树  红豆杉科  经济树种  肠道寄生虫  香榧子  《本草纲目》  不饱和脂肪酸 

描述：“彼美玉山果,灿为金盘实”,这是北宋诗人苏东坡在杭州任刺史的时候吟咏香榧的名句。玉山果是香榧子的古称,此外还有玉榧、赤果、黑子等名称,是香榧树结的果实。《本草纲目》上说:“榧亦作棑,其本名文木,斐然章采,故谓之榧。” 榧树是世界上稀有的经济树种,为裸子植物、红豆杉科,榧属,是世界上著

漫话桂圆

作者： 张玉祥  来源：饭店现代化 年份：2000 文献类型 ：期刊 关键词： 无患子科  桂圆肉  荔枝  环境的适应  桂圆干  宋代诗人  龙眼属  中国科学院  滋补佳品  《本草纲目》 

描述：桂圆,又称龙眼。它与荔枝是一对孪生的兄弟,同属于一个家族——无患子科,但同科不同属,龙眼自成一属——龙眼属。桂圆古人称之为龙目,它的别名很多,如圆眼、益智、蜜脾、比目、荔枝奴等等。 桂圆原产于我国的海南、云南等地,如今盛产于福建、台湾、四川、贵州、广东、广西等省区。凡是生长荔枝的地方,就有桂圆生长。一般荔枝先熟,桂圆紧接着就熟了,所以人们称荔枝为兄,桂圆为弟。桂圆同荔枝一样,性喜温暖湿润、多光照的环境,桂圆比荔枝对环境的适应性更强一些。桂圆的果实比荔枝小而且圆,宋代诗人苏东坡曾有诗曰:“龙眼与

鲤鱼好吃话去骨

作者： 李桂兰  来源：饭店现代化 年份：2000 文献类型 ：期刊 关键词： 食用价值  淡水鱼  美味佳肴  李时珍  营养价值  游离氨基酸  味道鲜美  土腥味  鲤鱼  《本草纲目》 

描述：鲤鱼是人们非常熟悉的一种淡水鱼。因为它鳞有十字纹理,故名“鲤”。我国人民对鲤鱼很早就有认识。历来倍加称赞。著名医学家李时珍在《本草纲目》一书中就写到:“鲤鱼为诸鱼之长,诸鱼为此最佳”。鲤鱼是鱼中佳品。无论是食用价值,还是营养价值,早已是我国人们所喜爱的食物之一。 鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,可烹制出很多美味佳肴,但在加工时,如果处理不当,会有土腥味,直接影响菜肴的质量,所以在整修时,一定注意下述两点:

马蹄荸荠通天草

作者： 张玉祥  来源：饭店现代化 年份：1999 文献类型 ：期刊 关键词： 华北地区  呼吸道传染病  小儿遗尿  金黄色葡萄球菌  李时珍  黑三棱  荸荠  莎草科  荸荠属  栽培历史 

描述：荸荠,原是我国的特产果品,有两千多年的栽培历史了。李时珍谈及荸荠时说:“大如山楂、栗子,而脐有聚毛,累累下生入泥底”。因它的形、色、性味等都有些象栗子,而结的果实却在泥土中,所以又名地栗,也有的地方叫它地梨。又有通天草、乌芋、黑三棱、凫茨、凫茈、红慈菇等名称。国际上均习惯称为马蹄。其皮呈赤褐色或黑褐色,形扁圆,皮薄,肉脆嫩而多汁,清香爽口。I 荸荠原产我国南部和印度,如今美国、日本、越南、韩国等国家和地区也广为种植。荸荠为莎草科荸荠属,多年生水生草本植物的球茎。它性喜温湿,因此南方种植较多,华北地区也有栽

南瓜美食

作者： 张镛  来源：饭店现代化 年份：2000 文献类型 ：期刊 关键词： 胡萝卜素  葡萄糖  南瓜粉  李时珍  王士雄  《美食家》  纤维素  南瓜食品  田园风味  南瓜 

描述：在田园佳蔬中,南瓜的风味是别具特色的。明代大医学家李时珍云:“去皮瓤瀹食,味如山药,同猪肉煮食更良,亦可蜜煎。”清朝王士雄说它“既可代粮救荒,亦可和粉作饼饵”。南瓜物美价廉营养好,含有丰富的维生素C、果胶、胡萝卜素、纤维素和葡萄糖,用来做菜、做饭、做馅、做羹、酿酒、做蜜饯、做点心都味美可口,滋补养生。

美容佳蔬话“茭白”

作者： 蒲昭和  来源：饭店现代化 年份：2000 文献类型 ：期刊 关键词： 茭白  唐代诗人  菰米  李时珍  受人青睐  水生草本  菰黑粉菌  医药学家  我国南方  美味食品 

描述：说起茭白这种蔬菜,不仅它是美容佳蔬,而且它的演变也很有意思。 唐代诗人李白曾有“跪进雕胡饭,月光照素盘”之诗句,所谓“雕胡”,又名菰或称茭白。茭白是盛产于我国南方(北方也产)水乡的一种多年生水生草本植物,其叶如蒲苇,其生成的种子叫菰米。菰米是历史上出名的“六谷”(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一。据说用菰米煮饭,香味扑鼻且又软又糯。古人对菰评价很高,如宋玉的“主人之女,炊雕胡之饭”,杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”以及王维送友人南归的“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”之句都是吟诵雕胡的名句。医药学家李时珍也说:“菰米

食药同功的芫荽

作者： 熊庆荣  来源：饭店现代化 年份：2001 文献类型 ：期刊 关键词： 蔬菜  地中海沿岸  药用植物  芫荽  李时珍  荷兰芹  胡萝卜素含量  巩固统治  公元4世纪  《说文》 

描述：芫荽又叫“荷兰芹”、“香菜”、“胡菜”、“香荽”等,原产地中海沿岸的荷兰。芫荽是一种古老的蔬菜,西汉时张骞出使西域带回来种子,“胡菜”因此而得名,又因其味绥绥香口,故又叫“香荽”。公元4世纪,石勒灭前赵称皇帝,史称“后赵”。石勒为巩固统治,严禁称“胡”,甚至“诸胡物皆改名”,“胡菜”遂改名为“芫荽”。 芫荽,李时珍认为:芫应为蒝,“蒝乃茎叶布散之貌”,荽是“其茎桑叶细而很多须,绥绥然也”。荽在《说文》中云:“姜属,可以香口也”。至于俗名香菜,乃按其性味命名,这是不言而喻的了。

浅谈东北地区膳食结构的变化

作者： 李春祥  来源：饭店现代化 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 东北地区  微量元素  食物  慢性病  饮食观念  饮食文化  糖尿病  搭配  养生  膳食结构 

描述：随着中国经济的日益发展,现代的中国人的饮食内容已经逐渐模糊了地域界限。在膳食方面,中国人真正可以称为"四海一家",在任何一个地方都可以享受到各地的美味佳肴。于此同时也带来了膳食上一些弊端的共性与特性。所谓膳食,通俗来讲就是日常食用的饭和菜。而膳食结构就是饭、菜搭配的关系。饮食除了果腹之外,还具有养生等作用。随着近代营养学的发展,食物在人类健康方面所起的作用日益重要。对于人类健康来讲,食物营养是最重要的物质基础。我国明代著名药学家李时珍就曾说过:"善食者善生,不善食者伤身。"